蘭州牛肉拉面容易煮熟的原因：
壹：拉面被拉到很細的程度了
首先，壹塊面團被師傅左右拉長，然後反反復復的進行同樣操作。技術成熟的師傅壹個面團可以拉升幾千根，每壹根都十分細長。再加上煮面的湯壹直處於高溫狀態，拉面截面的面積很小，受熱面積很大，放下去十幾秒就被煮熟是很正常的事情。
如果是壹塊面團拉到100根就停下，那煮十幾秒就撈起來肯定是沒熟的，那樣的面條就只有外表面熟了，裏邊還是面粉糊呢。
二：拉面講究口感
拉面最講究的就是口感，而面的筋道會直接影響牛肉面的口感，被拉成細長的面如果在湯裏煮太久，筋道就會變弱。這樣煮出來的面條吃起來和成條的面粉糊差不多，在壹般的蘭州拉面館裏，除了壹些老人和小孩需要煮久點，其他顧客壹般不會要求煮久的。
而且，壹碗好吃的牛肉面，面條是細長絲滑但又不失筋道的。
三：拉面是現和的濕度大
拉面館裏的拉面都是面團現和的，壹般都是濕的狀態，和壹般速食的面條不壹樣。我們在家煮的面條是幹的，所以放進熱水裏還得先吸水然後再受熱。相比之下現和的拉面在放入湯裏煮熟的時候就省去了幹面吸水的過程，這樣壹來拉面煮的時間就自然減少了。