羊肉有許多作法，但我感覺壹塊好的羊肉，最主要的是保存了其自身的鮮美，不用太繁瑣繁雜的步驟，更不必須太多的香辛料，不然就壓著羊肉肉的香。下邊我就給我們強烈推薦壹道既簡單又生活中的手抓羊排。
烤羊排清洗後浸在水裏，用水和殘渣清洗。取壹個大鐵鍋，倒入少量冷水煮沸。進入生姜片和花椒粒，不用其他香辛料及調味品。將泡好的羊肉下下鍋內，走紅撇去白沫子，隨後轉小火燉至2-3鐘頭。因為羊肉已提早泡在冷水中，因此能夠省掉綽水的流程。
那樣能能夠更好地保存肉的香氣。下壹步配置手抓羊排的料汁，將蒜泥、姜片、香萊碎、生抽生抽、黑胡椒粉、紅油辣子混和勻稱。煮開後撈出稍微打花刀，從肋骨正中間割開，擺盤就可以。那麽做出來的羊肉味道很好，並且口味很松，即便不沾料也很好吃。
雖然沒是多少香辛料，但吃起來不油膩。湯配上鹽和香萊，就成了壹碗濃醇鮮美的羊肉湯。但要記住，手抓羊排務必趁熱吃，涼了之後口味和味道就受到非常大影響。
蔥爆羊肉準備材料：羊肉300克，蔥100克，蒜25克，生抽15mL，木薯澱粉10克，白糖2克，料酒10mL，醋3mL，鹽1克，油20mL，檸檬汁少量。
方式：將羊肉清洗，趁機切片。倒進碗內，添加生抽，料酒，木薯澱粉腌入味。冬茹切片，蒜炒羊肝。機油桶煮沸了。將羊肉吞下，快速煸炒。取下預留。底鍋留油，下蒜末和京蔥進行爆香。將羊肉放進鍋內，添加鹽、白砂糖、檸檬汁、醋炒勻，起鍋。
清燉羊肉準備材料：羊前腿800克，麻椒20克，小蔥1根，老冰糖10克，蒜4瓣，姜4片，香葉2片桂丁1塊，八角2個，料酒壹勺，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，綠草1粒，辣椒幹5個，蒜黃20克。
羔羊清洗後切成塊。水壺燒水。將羊肉入鍋煮5min，撈出預留。將油燒開，放入蔥蒜及蒜進行爆香。將羊肉入鍋炒10min，直至羊肉呈金黃。將郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老冰糖炒勻。壺內添加水。將香葉、八角、桂丁、砂仁及辣椒幹放進鍋內，轉文火燉1鐘頭。關掉火烤後，下蒜段就可以。
匯總：羊肉在全國各地都是有，都是很多肉食達人的特色美食，但如口感，尤以新疆、內蒙、寧夏等地大草原荒灘散養的為味道鮮香。