逢年過節，或者平時饞的時候，我喜歡在家裏煎酥肉，買壹塊裏脊肉煎壹下，撒點調料。孩子們非常喜歡它。
很多人和我壹樣，喜歡在家炒，但也聽到很多人的抱怨。為什麽自己炸的酥肉不脆還有點油膩？
其實酥肉要想好吃，最重要的是面糊的準備。如果這壹步做得不對，無論怎麽炸，都不會產生酥脆的口感。那麽炒的時候到底要不要放雞蛋呢？今天大廚就教大家調糊的技巧，學會後炸出來的酥肉脆而不膩。
準備材料:裏脊肉、姜、生粉、面粉、雞蛋、啤酒、花椒粉、鹽、胡椒粉、蠔油、椒鹽、食用油。
1首先我們準備壹塊裏脊肉，因為小孩子不喜歡肥肉，所以用裏脊肉，但是如果想炒的更脆更好吃，還是要摻壹些肥肉。
2.洗完後，我們把它切成條狀，放在碗裏。加入姜片、啤酒、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉，腌制片刻。
3.腌制20分鐘左右。之後，我們將取出姜片。
4.接下來，我們準備攪拌糊狀物。這是1最關鍵的壹步，決定了脆肉脆不脆。加入2個雞蛋，花椒粉，鹽，適量的面粉和生粉，兩者比例為1: 1，徹底掌握。比如我這裏的300g豬肉，用了40g面粉，40g生粉，剛剛好。
5.抓勻後就可以準備油炸了。鍋中倒入壹定量的食用油，燒至六成熱。把裏脊肉放進去，用漏勺攪拌壹下，防止粘起來。煎5、6分鐘後，可以看到酥肉表面略黃，這時要先取出來。
6.之後繼續提高油溫，然後放入酥肉，炸1分鐘，然後取出油。最後在表面撒上適量的鹽和胡椒粉，吃起來很脆。裏面的肉特別嫩，讓人愛不釋手。
註意事項:
炸酥肉需要雞蛋，所以炸的時候會更脆。我把我的調糊技巧分享給妳。下次煎酥肉的時候試試這個方法。太好吃了！