壹、蛋清蛋黃有哪些比較適用的偏方？
1.可以適量加壹些泡打粉再送走，這樣能夠送走的概率更高。
2.蛋清打不動的時候也可以滴點白醋再打，這樣就可以打發了。
第二，發送蛋清的技巧
1.選擇新鮮的雞蛋，蛋清，不要水，滴壹點白醋並放適量的糖，這樣會更容易打發蛋清。
2.夏天的時候，蛋清的溫度要稍微低壹些，22度左右。如果溫度太高，您可以將蛋清放入冰箱，然後將其攪打。蛋白質的比例也需要註意。
第三，打發蛋清的關鍵地方
1.蛋清應該沿著打蛋器的方向加入。
2.當有很大的泡沫時，可以加入糖，然後繼續攪拌，可以增加泡沫的體積，這樣蛋清會更好看！
3.打蛋清的工具要幹凈。如果有水或奶油，打好的蛋清顏色會不好看，容易打發失敗。
4.要掌握好蛋清的速度，不要太快也不要太慢，要勻速送，這樣穩定送的概率才會大。
如果蛋清想送走，就要把蛋黃分開，不要碰到水，這樣送來的蛋清顏色會更有特色。妳需要掌握打發蛋清的技巧和方法。如果妳發現妳的蛋清發不出來，那壹定是妳沒有掌握好方法。可以適量加壹些輔料調配，還是可以發的！