洋蔥，又稱洋蔥、大蒜、玉蔥、蔥白等。，是百合科蔥屬多年生草本植物，是常見的廉價家常菜，起源於亞洲西南部，20世紀初在我國廣泛栽培。洋蔥可食部分是肉質的鱗莖，看起來像壹個球體，白色和紫色。剝開後會散發出強烈的辛辣味，營養價值高。在歐美被稱為“蔬菜皇後”。為何洋蔥會是被稱為蔬菜皇後？
1、補充各種營養。無論是維生素C、膳食纖維，還是多種礦物質元素，都是洋蔥中“值得壹提的營養素”，食用它們有很好的補充作用。
2、促進腸道代謝，預防便秘。生活中很多人都因為大魚大肉攝入過多、飲水過少、生活方式不健康等問題而被便秘困擾。經常攝入洋蔥等新鮮蔬菜可以增加膳食纖維的攝入，促進腸道代謝，增強排便欲望，預防便秘等腸道問題。
3、洋蔥中的維生素E是理想的抗氧化劑，可以預防老年斑的產生。其中含有大量的硫和維生素等營養物質，可以消除體內廢物，減緩內臟器官的氧化老化，起到延緩壽命的作用。
4、洋蔥還有壹定的提神作用，可以幫助細胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，為腦細胞提供熱能。是糖尿病患者的好選擇。
5、適當的睡眠調節的作用。說到洋蔥，它含有壹定量的葉酸，可以抑制體內產生過多的同型半胱氨酸，從而抑制幹擾激素的產生。因此，適當吃洋蔥對睡眠和情緒的調節有很好的效果。
6、刺激食欲，幫助消化。洋蔥含有大蒜素，具有強烈的香氣。它在加工過程中經常因為刺鼻的氣味而讓人哭泣。正是這種特殊的氣味能刺激胃酸分泌，增加食欲。動物也證明，洋蔥能增加胃腸道的張力，促進胃腸蠕動，從而增進食欲，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良引起的厭食有明顯效果。