新鮮的子雞洗凈切成小塊,放在大碗裏,放兩勺生抽,兩勺料酒和壹勺姜汁拌勻,放冰箱腌制壹個小時。生板栗剝去外殼,煮半鍋水,把板栗放進去,水開後中火煮15分鐘左右至板栗7.8分熟。撈出泡在冷水裏,剝去外皮待用。鍋裏燒熱少許油,放姜片爆出香味。入腌制好的雞塊翻炒至全部變色。加壹勺料酒,兩勺老抽,壹勺白糖,加蔥段和剝好的板栗,加兩小碗水,煮開後轉中小火蓋上蓋子燜。燜個15分鐘左右,打開蓋子,大火把湯汁收至濃稠,淋上香油出鍋。做栗子燜雞最好用嫩的子雞來做。腌制雞肉的姜汁如果沒有現成的,可以把姜切成絲,搗碎取汁。如果實在嫌麻煩,那就放姜絲腌制,不過味道沒有放姜汁的好哦。板栗的外殼很堅硬,去殼的時候先用刀在上面開個口子再剝。(我是買的已經剝掉外殼的板栗)。板栗煮好後,不要馬上剝皮,泡下冷水,板栗皮就很好剝了。板栗先煮至7,8成熟,再和雞塊壹起燜,這樣可以避免雞塊酥了板栗還沒熟。
仔雞洗凈，斬成小塊。取壹大碗，加姜片、醬油2勺、料酒2勺將雞塊抓勻，腌制20分鐘。香蔥洗凈切寸段；栗子去皮取肉備用。鍋置火上適量油燒熱，蔥花煸香後將腌制的雞塊倒入鍋中翻炒。待水分炒幹時，加適量水沒過雞塊，再用旺火燒十分鐘。轉至小火，調入適量白糖、醬油，蓋上蓋子燜燒。燉至栗子綿軟，加少許鹽改用大火收汁至濃。關火，撒入香蔥段即可。