中國古人吃小麥的歷史可以追溯到新石器時代。起初，他們吃全谷物。由於石磨的發明，人們開始吃面粉，春秋戰國時期出現了面包。東漢時期，由於石磨的普及，人們開始廣泛食用面粉。
此後，隨著炊具和炊具的改進，中國糕點小吃的原料、制作方法和品種日益豐富，出現了許多受歡迎的小吃，如餃子、面條、拉面、煎餅、蒸餃、春卷、元宵、油條等。根據他們的產品和民俗，演變出許多具有濃郁地方特色的地方小吃。
面食配送
如果妳去山西旅遊時沒有品嘗過面食，那就說明妳沒有去過山西。山西的面食文化傳統獨樹壹幟，汲取了別人的智慧，所以國內外早就有“世界的面食在中國，中國的面食在山西”的說法。
東至娘子關，西至黃河，南至風陵渡，北至雁門關，普通家庭主婦可以用面食為原料加工幾種面食；許多山西男人有時會在客人面前展示他們在面食方面的獨特技能。真誠歡迎國內外朋友來山西旅遊，品嘗山西面食。
“山西人對面條的喜愛與山西的歷史、地理、政治、文化和種植習慣密不可分。歷史上，山西的堯、舜、禹都曾在此建都經商。
再壹個，來自歷史文化名城平遙，在山西有許多商業活動，這也為山西面食的形成和發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，形成了雜糧的種植習慣，這也為山西面食的形成奠定了物質基礎。"
山西的面食品種多、花樣多，這也是人們愛吃面的壹個原因。即使是普通的家庭主婦，也可以用小麥粉、高粱粉、豆粉、蕎麥面、燕麥粉、玉米粉、黃小麥、土豆澱粉、紅薯澱粉等制作數百種面食，如刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩、灌腸等。
如果是在廚師手裏，那就更是創新和有據可查的面食了。山西有280多種。可以說，如果妳想品嘗山西的面食，壹天換三次，三個月都不會重復。