西雙版納傣的燒烤，主要有並以及並窩兩種烤法，可以獲得兩種色、香、味均有差別的食物。
(1)“並”，是不加任何配料，僅用醬油、食鹽、花椒油、八角粉、豬油作為調料的凈烤方法。
(2)“並窩”烤法，需要在主料內另入較多的配料，並用主料包裹配料進行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。
傣味制作方法:
傣味制作方法和中國差不多，主要是烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大類，120多種 其中，以豬肉為主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出來的菜肴，香甜鮮美，風味獨特；
以牛肉為主料，采用“烤幹巴絲、剁肉花”的方法烹制出來的菜肴，別具壹格；以雞肉為主料，采用“包蒸、涼拌、碎烤”的方法烹制出來的菜肴，味道鮮美；
以魚為主料，采用“蒸魚片、烤魚片”的方法烹制出來的菜肴，肉質軟，得味濃，味道更美。
傣味是傣族的飲食，具有獨到之處而又富有特色，以酸見長的傣味已成了傣族飲食文化中的壹朵奇葩。如酸扒菜、酸腌筍、酸腌魚、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、酸帕貢菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解熱；吃甜的，能增加熱量，解除疲勞；吃辣的可以增進食欲，預防傷風感冒；而吃生的，則可保證營養。傣家人還認為，傣味的酸，則要酸的爽口。