外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區壹道家常菜，屬湘菜。外婆菜以梅幹菜、蘿蔔幹、幹豇豆、刀豆等為原料，以湘西傳統的民間制作方法曬幹放入壇內腌制而成。再加上朝天椒、杭椒、紅幹椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，口味香辣。
有些地方會在外婆菜中添加五花肉或雞蛋以增加口感，但真正湘西外婆菜不放肉和雞蛋，主要靠辣味下飯。
由於其主要目的是下飯拌飯，因此真正的湘西外婆菜切的很碎。
外婆菜的傳說：相傳古時湘西女兒出嫁後很難再回娘家省親。於是會在女兒出嫁之時做壹份包含鹹、酸、辣、脆、甜等各種滋味的菜肴，即外婆菜，蘊含慈母的愛女之心。
外婆菜的相關飲食文化
真正的湘西外婆菜會切的很碎（因為主要目的是下飯拌飯），不像現在市場上的包裝外婆菜切的有點粗大。而且現在很多非湘西地區的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現。
而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，還有酸豇豆肉末也是因為非湘西地區沒有豇豆外婆菜，所以將湘西豇豆外婆菜轉換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜轉化而來。
湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常壹碗正宗湘西外婆菜（特辣）足夠下米飯幾十碗，所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以外婆菜特別適合於那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。
以上內容參考：百度百科-外婆菜