老北京的特色小吃還是有很多的，比如：北京炸醬面、驢打滾、爆肚、白水羊肉等等，都是北京的壹些特色小吃。以下介紹幾種特色小吃的簡單制作過程：
01、北京炸醬面
首先我們準備黃瓜壹根、雞蛋壹個、適量的面條。鍋中放入適量的清水燒開，將面條放入鍋中煮熟，撈出過涼備用，鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥、蒜末、豆瓣醬炒香，加入雞蛋炒碎，再將炒好的料放入面條中加入黃瓜絲，攪拌均勻即可食用。
02、北京爆肚
爆肚是羊肚，在中醫學中，具有減脂、調節血脂、補血、補鈣、美容祛斑等功效。首先將羊肚清洗幹凈，將外層的油和膜撕去，裏面壹定要像翻書壹樣翻著洗。碗中倒入適量的芝麻醬，用泡過的花椒水，分多次的倒入調勻，放白糖、料酒、生抽、老抽攪拌均勻，再放入韭菜花和紅腐乳再次調勻，不要調得太稀。將羊肚切成壹公分的寬條，鍋中放入適量的水，放蔥、花椒，將羊肚倒入鍋中焯水備用，再將羊肚放入開水中燙5秒左右，時間不要太長，不然將會影響羊肚的口感，然後蘸上剛剛調制好的醬料食用就可以了。
03、北京白水羊肉
在中醫學中，羊肉具有補陽、祛寒等功效。首先準備壹塊羊肉清洗幹凈，切成塊兒。鍋中放入適量的清水加入羊肉塊大火燒開，撇去浮沫，放入蔥段、姜蒜末、花椒等調料，煮開改小火慢煮壹個半小時直至肉軟爛，加入鹽、雞精調料，將煮好的羊肉撈出，切成片放入碗中，準備壹個碗，倒入麻醬、辣椒油再倒入燉肉時的原湯，攪拌均勻即可蘸著羊肉吃。
介紹以上幾種老北京的特色小吃，做法很簡單，大家可以試著在家制作。