隨著大家對生活條件的要求越來越高，在飲食方面的要求也隨之提高。人們開始已經不再滿足於外面店裏購買美食，或者是從店裏購買帶回家來進行食用。人們趁著工作之余，開始在家各種DIy美食制作。其中蛋糕就是人們的首選之壹。外面甜品店的蛋糕高糖分，食用過多對身體不好，在家制作的蛋糕不僅健康低糖，更主要是方便。用家用電飯煲就能烤制壹個甜美的蛋糕。但是很多人在實際操作過後發現，剛出爐的漂亮蛋糕不壹會兒就發生了回縮，到底是怎麽回事呢？我們來學會幾個秘訣，避免這種現象。
首先，在蛋糕制作過程中，有壹個步驟千萬得註意，那就是蛋黃和蛋清分離的過程。在兩者分離的時候，壹定要確保蛋清裏面沒有蛋黃。這時候建議使用蛋清分離器，它能有效幫忙完成這個步驟。而且，準備裝蛋清的盆或者容器，壹定要保證無水無油，建議可以使用廚房紙把容器擦拭壹遍，這樣才能保證後續的蛋清打發過程。
其次，蛋清也就是我們所謂的蛋白，打發過程中，要註意打發的度，沒有完全打發起來或者打發過度，都會影響後續蛋糕的制作。蛋清建議分三次加入糖，進行打發。在第三次的時候，蛋清要打發到硬性發泡。這個程度是十分不好把握的。用我的過來人經驗來說，就是蛋清要打發到?把盆倒扣下來，裏面的蛋清也不會掉下來?，那就是合適的程度。但是這個動作有風險，別真把蛋清都給扣下來了。
最後，需要速度。在蛋黃和蛋白混合的過程中，壹定要速度，而且刮刀不能采取攪拌打圈的方式，而應該采取上下翻拌的方式。當然除了這幾個重要註意點，還應該註意加入足夠的面粉，另外蛋糕烤熟了才出爐，壹出爐就立即倒扣，也是稍微需要註意的。