1、首先準備材料：生抽、香醋、蠔油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜；
2、準備壹個碗，在碗中放入兩勺蒜蓉，壹勺姜末、壹勺香油；
3、然後再加入四勺生抽、四勺香醋、壹勺蠔油，壹小勺白糖，攪拌均勻；
4、最後還可以根據個人的口味加入小米辣椒調味，這樣，白灼蝦的蘸料就做好了。
大排檔白灼蝦的做法：
主料：對蝦500克。
輔料：香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量。
步驟：
1、可以先把料汁準備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可；姜汁的做法：姜切塊兒後搗爛擠出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省。
2、市場買來的活對蝦，買完後讓攤主在袋子裏加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖幹凈，然後，準備2盆涼水，加入冰塊備用。
3、鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。
4、水開後加1湯匙白酒。
5、水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻。
6、在蝦完全變色後，水再壹次開始密集冒泡似沸的狀態下關火。
7、關火以後直接將蝦撈入第壹盆冰水中，過壹下之後再撈入第二盆冰水中壹直到完全冰鎮狀態。
8、之後擺盤加料汁就可以開吃啦。