面粉 160克
輔料
雞蛋黃1個 鹹鴨蛋10個
調料
豬油(板油)70克 白糖10克 食鹽2克 水35ml 豆沙150克
水油皮：普通面粉80克 豬油30克 糖粉10克 鹽1/4小勺 水35克
油酥面團：普通面粉80克 豬油35克
內餡：紅豆沙150克 鹹蛋黃10個
裝飾：蛋黃壹個 黑芝麻適量
步驟 1
買回來的袋裝鹹蛋黃，都是生的，在用以前，我們要先用朗姆酒浸泡壹下，然後放烤箱中，上下火150度，烤五分鐘!蛋黃不用考的時間太長，這個時間，這個溫度，蛋黃剛剛熟，而蛋黃的油還都含在鹹蛋黃裏邊，等最後烤出的蛋黃酥才會最香
步驟 2
將所有水油皮的配料放盆中，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘
步驟 3
將所有的油酥面團配料放盆中，揉成油酥面團
步驟 4
將水油面團平均分成十份，用手揉圓
步驟 5
將油酥面團也平均分成十份
步驟 6
取壹個水油皮按扁，上邊放油酥面團，然後捏緊封口，封口朝上放案板上，暫時不用的蓋保鮮膜
步驟 7
面團封口朝上，搟面杖搟成長橢圓形，從上而下卷起來，將所有面團卷完
步驟 8
然後再將面卷稍微按壹下，用搟面杖再搟成長橢圓形
步驟 9
然後從上而下卷起來，所有面團搟卷完以後，蓋保鮮膜松弛30分鐘(壹***是搟卷兩次)
步驟 10
松弛面團的時候，將150克豆沙餡平均分成十份，拿壹份豆沙餡按扁，裏邊包上晾涼的鹹蛋黃
步驟 11
面卷搟成圓形的面片，中間包上豆沙蛋黃餡，收口朝下放鋪了錫紙的烤盤上
步驟 12
壹個蛋黃打散，刷在包好的蛋黃酥上，先將所有的蛋黃酥刷壹遍蛋液，稍微晾兩分鐘，然後再刷壹遍蛋液!最後在頂上撒黑芝麻，刷兩遍蛋液的蛋黃酥，烤出來以後是非常漂亮的顏色
步驟 13
烤箱預熱186度，包好的蛋黃酥放烤箱中層，烤25分鐘(如果看蛋黃酥在烤箱中烤的顏色差不多的時候，蛋黃酥表面蓋壹層錫紙，繼續烤。防止蛋黃酥顏色烤的過深)