口感松軟，香腸吃起來會更軟，同時在口中迅速融化也會很受歡迎。但是妳知道嗎，其實前腿肉的肌腱特別多，所以在烹飪時要把所有的肌腱踢幹凈是非常麻煩的，所以很多人會選擇用後腿肉來制作香腸。眉肉不是豬眉毛的肉，而是指肩胛骨上壹塊形似眉毛的肉。事實上，它的肉質與裏脊肉相似，而且顏色更深，瘦肉更多，脂肪更少，因此非常適合制作香腸。
裏脊肉的用途和裏脊肉壹樣，肉質細嫩，讓人非常喜歡。而大家最喜歡吃的大概就是裏脊肉了，它不僅色澤紅潤，而且肉質精瘦。在透明肉的過程中，它吃起來有彈性，妳按下這塊肉後很快就會恢復，並且有壹種特殊的豬肉味道在裏面。
肥瘦相間的肉做成的香腸會很幹，吃起來感覺特別硬。所以處理裏脊肉的時候壹定要把肉裏面的筋和膜全部去掉，否則不會特別好吃，口感也不好。所以灌香腸的時候壹定要保持肥瘦搭配，同時倒出來的香腸會更美味，肉質也會很滿意。