湖北菜屬於楚菜。
湖北菜，又稱楚菜、鄂菜，是我國傳統菜系之壹。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔漢沔風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味、鄂西南土家族苗族風味於壹爐的鄂菜魚饌特色。
以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，自成體系，被列為全國十大菜系之壹，在中國烹飪百花園中獨樹壹幟。
菜品歷史介紹：
楚菜源於古代的楚國，至今歷時約2800年。從西周初年立國算起，至公元前223年秦滅楚為止，楚國歷時800余年。隨著楚國的崛起、楚文化的鼎盛，作為楚文化壹支的楚菜也隨之發展。屈原在《楚辭》中的《招魂》《大招》中，分別記錄了兩份著名的菜單。
其中《招魂》裏記錄了從主食到菜肴、精美的點心、酒水飲料等20多個品種的楚地名食。從這張食單中可以看出，當時楚國食物原料豐富，烹調方法及調味手段多變，說明楚菜在先秦時期已初具雛形。
《淮南子·齊俗訓》中“荊吳芬馨，以啖其口”的贊語，也反映出楚國當時已成為馳名四方的美食之鄉，具有地域風味的楚菜當時已見端倪，初具雛形。