用料 ?
普通面粉 300克
雞蛋 2個
溫水 約180克
生菜 適量
鹽 1小勺
甜面醬 適量
雞蛋灌餅的做法 ?
溫水加鹽溶解後，分次倒入面粉中
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邊加水邊用筷子攪拌，成團
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揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
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醒好的面團分成幾份，比雞蛋大壹點
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將小劑子搟成3毫米厚的長條狀
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面片表面均勻的抹壹層油
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從壹端卷到另壹端
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封口處捏緊
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卷緊後的面團豎起來
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手掌從上往下按平
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搟成3毫米厚的餅
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鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
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當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位紮破，形成壹個小口
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將打勻的雞蛋液灌入
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翻面烙另壹面，兩面金黃時可盛出
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抹壹些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，卷起食用
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小貼士
1.40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。
2.搟開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。
3.餅盡量搟的薄壹些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。