鮮花豆腐?原料 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。?制作過程 豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置壹盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清制成摻。在扇形與蝶形模具上抹壹層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。?香菇釀豆腐原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。制作方法：(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空；(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料；(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。?雪花豆腐?所屬菜系 江蘇菜?特點 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。?原料 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。?制作過程 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。?香椿拌豆腐。鮮香椿芽用沸水焯過，切細末；豆腐切三分方丁，用開水燙過。加鹽水、味精、香油即可。蔥爆豆腐。大蔥順切四刀，再切寸段；豆腐切半寸方、壹寸長的塊。起油鍋用旺火，用紅辣椒爆香，入豆腐翻炒，然後入蔥段，鹽，炒至豆腐外焦裏嫩，加味精、香油即可。