想吃饅頭了，又未發面，怎麽辦？
有個辦法可以試壹試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
二、偷懶的
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸（食醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
三、創新的
蜂蜜可代替發酵劑發面，按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻後再使用。
四、有效的
1、啤酒饅頭松軟，和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各壹半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。2、用鹽水發面松軟。發面時，若放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。3、冷天用發酵粉發面，加上壹些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
五、傳統的
加壹點老面，和面，加水，再加啤酒（四分之壹罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩壹點，放到冰箱裏，下面發面的時候把這塊放裏去，和面就成了，再下次，再拿出壹塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，妳試壹次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。