做法:1。將大菱鮃去內臟，洗凈，瀝幹水分，即可食用。
2.多寶魚兩面撒鹽，淋點料酒腌制15分鐘。
3.姜、蔥切絲，紅辣椒切丁備用。用醬油和糖攪拌均勻，或者用蒸魚和醬油代替。
4.腌制好的多寶魚兩面放些姜、蔥，放入蒸鍋蒸7分鐘(水燒開後開始計時)，關火後再燜5分鐘。
5.把蒸好的湯倒出來，去掉姜和蔥，放在盤子裏，把姜絲、蔥絲和紅辣椒丁重新碼好，再倒幾勺調好的醬油，最後倒壹點熱油。
2.紅燒多寶魚的準備材料:多寶魚、蔥、姜、蒜、蠔油、醋、水、胡椒粉、澱粉、食用油。
做法:1。大菱鮃去除內臟後，洗凈後在表面換刀，方便入味。
2.在多寶魚兩面均勻抹上澱粉，準備上油。
3.過熱後倒入食用油加熱至八成，煎或炸多寶兩面至金黃色。
4.姜切片，蒜切末，蔥切末。
5.加入胡椒粉、大料6，用蠔油、醋、水按1: 2: 5的大致比例(可根據口味不同進行調整)調制成醬。
7、壹起放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉中火燉。
8.醬料收齊了就可以出鍋啦！
三、新奧爾良烤多寶魚的材料準備:燒烤材料，多寶魚，白酒，花生油。
做法:1，在魚兩邊各切幾刀。
2.向魚中加入白酒和燒烤材料。
3.將腌制好的多寶魚放在烤架上烤，時不時刷上壹層花生油，直到熟透。
4.酸湯多寶魚的制作材料:多寶魚、金針菇、黃燈籠椒、白醋、姜、雞蛋、辣椒碎、澱粉、食用油。
做法:1。和前面蒸大菱鮃壹樣，將魚片切片，用鹽、蛋清、胡椒粉、澱粉漿備用。
2.將魚骨放入油鍋中炸至金黃色。
3.兩面都煎的時候，可以在水裏煮。
4.煮至乳白色，撈出油粉，倒出湯汁備用。
5.將黃椒、姜末和蒜末壹起翻炒，然後倒入魚湯，煮至金黃色。
6.將金針菇加入湯中，煮熟，撈起放在魚骨上。
7.再把湯煮開，放入魚片，煮透後直接放入盆中。
8.最後撒上杭椒，小米，辣圈，淋上熱油。