制作：骨湯6斤放入湯桶內，倒入刀口辣椒油50克，放入香料袋和蔬菜袋，大火燒開轉小火熬20分鐘，調入鹽30克，味精20克，糖色16克，東古壹品鮮醬油12克，老抽4克繼續熬5分鐘關椒麻雞的制作方法很多，是壹款可批量制作的經典涼菜，加工時要合理控制加熱時間，確保雞肉不像“扒雞”壹般松散，又能夠將雞肉本身的鮮香味體現出來。最近幾年，“新疆椒麻至於秘方嘛也許有，但別人不會給妳說，只有自己琢磨。
這樣才比較安全，我以前喜歡吃椒麻雞，有壹次在壹家副食店發現有壹種椒麻雞膏，絕大多數人是不知道的，只有椒麻雞的店的老板用它。從此在外面從不吃椒麻雞。手撕開，切長條蔥絲，蔥比皮牙子(洋蔥)味道淡點，吃起來不是太辣鼻子。超市有那種藤椒油，或者麻椒油。倒上壹些。味精在碗裏化三分之壹碗水，倒進去，加鹽。ok。好吃的不得三黃雞 半只，植物油 20毫升，蔥 1小節，蒜 3瓣，姜 1小塊，花椒 適量，麻椒 適量，青紅辣椒 適量，香油 1小勺，辣椒粉、鹽 適量，生抽、白糖 適量，料酒 1勺。
如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮做花椒油， 起鍋燒油，準備花椒與麻椒，下入油鍋內加蔥姜香菜圓蔥少許，炸幹夠撈出原料，花椒油倒出備用。椒麻雞是壹道流傳於新疆的傳統名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。