將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調料用旺火燒至上色，註意醬油要用上好的老抽，煮時旺火燒開轉小火細燉，可使原料中的香鮮物質溶於湯中，增加菜肴風味，移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中。註意的是，紅扒羊蹄不要用澱粉勾淋，因為成菜後的羊蹄本身含膠汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質爛，而略帶韌勁，鹹鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣壹是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也增加人們的食欲，二是葷素搭配營養更加豐富。
2、白汁羊蹄
白汁羊蹄是將高壓鍋內燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋裏加適量羊湯、用旺火燒沸後，再改用中火燉，此時的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養上就是蛋白質都溶解在湯裏了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調料，由個人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。