“北方面條，南方米飯”這句話概括了中國地方主食的特色。在人們的定向思維裏，北方的面食比南方的面食壹定是要好的，殊不知有個重慶地方特色的非遺面，它竟被稱為是世界上質量最好的面條之壹，同時被稱為面中的極品。
面條是我國最大眾化的傳統食品之壹，目前為止已有四千多年的制作食用 歷史 。最早的面條出現在中國漢代，那時的面條很難稱之為條，人們只是將面塊搟成餅狀，即下鍋去煮，故稱為煮餅又叫湯玉。
唐代人食用湯餅，要用筷子挑起，這也從側面說明，面條在此時已發展成“條”狀。到了宋代，面食花樣逐漸增多，並形成了各地不同的地方風味。元明兩代，面條興盛不衰，掛面也在這個時期出現了。南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。到了明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中制成，堪稱面條中的上品。時至今日，無論南北，面條的種類也越來越多，成為人們不可缺少的主食之壹。
中國的總面積約有960萬平方千米，從南到北***有34個省級行政區域，因地域不同，人們生活習性及飲食不同，各省市都有自己獨特的面食，面條的種類也各不相同。
廣東的雲吞面、福建的沙縣拌面、廈門沙茶面、東北的冷面、河南的燴面、漳州鹵面、揚州炒面、上海的陽春面、武漢的熱幹面、貴陽的腸旺面、北京的炸醬面、蘭州的拉面、陜西的油潑面、山西的刀削面、內蒙古的燜面......
而重慶除了有重慶小面，還有北泉水磨手工面。“ 吃了北泉面，好運不斷線。” 說的便是重慶的北泉水磨手工面。北泉水磨手工面是重慶市北碚區的特產，它的制作技藝於2009年便入選了重慶市第二批市級非物質文化遺產名錄。
《舌尖上的中國》第壹、二季總導演陳曉卿，主持人孟非和演員陳坤等人強烈推薦的《重慶寶貝· 美食 》這本書裏，北泉水磨手工面也是出現其中的。
北泉水磨手工面雖然是產於重慶，但跟市面上的重慶小面截然不同。它是不添加任何防腐劑和堿的，單純的靠鹽來保鮮，如果做成重慶的麻辣小面，就完全吃不出北泉水磨手工面的鮮了。