廣東飲食習慣講究味道之鮮美，色、香、味、形整體設計，菜肴風格上也和中原壹樣，講求主料突出，造型古樸，以鹽定味，以湯提鮮，力求酥爛香濃。烹調方法多樣，尤以北方常見的煮、燉、熬、釀、燜等技法見長。
廣東人壹般口味喜清鮮，以甜為主，酸辣次之，並講究吃時菜。廣州飲食重“鮮”，“鮮”是南方的“魚”與北方的“羊”之和；廣州飲食重湯，湯源於“羹”，“羹”是大羊(美)與小羊(羔)之和；“食在廣州”在味，味靠調和；廣州飲食的顯著特點“博采眾長。
飲食文化
廣東飲食講究“和”，“和”是飲食文化審美問題的本質和基礎。菜看的味道，應在總體上協調平衡，各盡其美。講究菜肴味覺的多元性的同時，感覺適中、協調、自然。調味之調，貴在調和。五味調和百味香，“五味調和”是我國最古老的調味理論。
中國古代的烹飪就最講究壹個“和”宇，烹調的技術也全在壹個“和”字上，“和”是中國烹飪的最高標準。“和”又是中國文化的精髓。“和”追求的適度、中庸、和諧，是中國傳統的審美觀、道德觀、人生觀的標準。