德州扒雞是山東傳統食物，其實就是燒雞的壹種，但這個燒雞卻很出名，名揚萬裏，味道非常美，如果配上啤酒，在漫長的火車路途就是別有壹番風味了。德州扒雞的故鄉是山東德州，在綠皮火車時代的人，乘火車至德州時總能見到扒雞被乘客哄搶壹通的名場景。
德州扒雞作為最適合帶上火車的肉食，在火車上有著得天獨厚的優勢，像是不需用力便可以拆下的骨頭，無需餐具就可以使用。在難吃的盒飯與滿是添加劑的泡面包圍中，德州扒雞的出現簡直是拯救人們味蕾的存在，再配上壹壺小酒，絕對是漫長乏悶的火車旅行中絕佳享受。哪怕在魯菜沒落的今天，德州扒雞依舊屹立不倒，憑借壹雞之力為山東菜實力代言，絕對是山東之光。
德州扒雞登上火車其實是有原因的，這就要提到德州的地理位置了，德州位於京杭大運河沿岸，明清時便是商賈往來之地，那時德州城內及碼頭上有很多提著籃子賣燒雞的。作為扒雞的原型，在那時就已經為扒雞後來的火爆打下了基礎。
德州扒雞是名副其實的功夫菜，不管是火候，材料和雞的選擇都是很重要的，這都是能夠影響德州扒雞的口感口味的，所以在加上高超的手藝，德州扒雞得味道就相當美味了。
德州扒雞能走出德州，全國知名，最主要的好事火車的宣傳力度到位。
在之前，德州就成為了當時華北地區非常重要的鐵路樞紐，這給德州帶來了大量的客流，旅客們餓了就要吃飯要吃飯，美味且方便食用德州扒雞就成了首選，這樣就給了扒雞崛起的機會。造成了當時扒雞店鋪大多集中於火車站廣場前，出現了鋪靠鋪、攤連攤的現象。
這就是在對的時間、對的地點，出售對的食物，德州扒雞能夠如此出名還是有壹定的原因的，不僅僅只是好吃，還遍布全國。