寧波人做蟶子的方法也是五花八門，最普及的是蔥姜鹽水蟶，放在鹽水裏，加點料酒，放點蔥段和姜絲煮開就好了，還有鐵板蟶，是飯店裏點單率非常高的壹道菜。此外，蟶子海鮮羹，蟶子炒雞蛋，醉蟶，倒篤蟶，蔥油蟶都是我拿手的好菜。我今天的酒香蒸蟶也是壹道格外簡單好吃的菜，把蟶子放在有蓋子的蒸盅裏，加點姜片和料酒，蒸熟了吃最大程度保持蟶子鮮美味道，原汁原味。
酒香蒸蟶子
主料：寧海長街蟶子250克
輔料：姜1小塊，小蔥1根，料酒50克
做法：步驟1、寧海長街蟶子半斤，最好是泥蟶，沒養過的。調料很簡單，姜1小塊，小蔥壹根。
步驟2、蟶子和花蛤不壹樣，外面的泥很容易清洗，不用特別的養泥沙，菜場養過的蟶子，看起來泡發得很大，吃起來就會有糊口的感覺，水水的，所以盡量買泥蟶，價格貴壹點，份量卻少很多，也更容易保存。吃的時候清水輕輕的清洗幾遍就行了，要想更幹凈，清水裏加點鹽，養半小時就足夠了，時間養得長了，影響口感。
步驟3、蟶子清洗幹凈後，找壹個小的蒸盅，有蓋的那壹種，底部放入姜片。
步驟4、加入50克料酒
步驟5、在兩扇貝殼之間連接處有壹個黑點，用刀輕輕地割壹刀，這樣處理過後蟶子殼就不會打開，可以比較好地保持汁水。
步驟6、因為盅比較深，在底部平放入幾個蟶子
步驟7、把蟶子豎著插入蒸盅，插得密壹點。
步驟8、蓋上蓋子，鍋中加水，開大火蒸10分鐘。
蟶子蒸熟以後打開蓋子，酒香四溢，又有海鮮的鹹香味，蟶子是養在海泥攤塗裏的，有海水的鹹味，所以不用放鹽就足夠鹹了。