食材:肉牦牛。
食材:牛骨、牛肝、肥雞、青蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香萊、蒜苗、辣椒油。
調料:“馬家爺爺牛肉面”的調料配方有三種，最常用的是“濃香型”。
生產步驟:
1.先用清水將牛骨洗凈，然後用清水浸泡四個小時（血水留作備用），放入溫水鍋中，在即將打開時撇去浮沫，加入4兩鹽、5兩草果、5兩姜皮和2兩胡椒粉，用紗布包好，用清水洗凈，然後放入鍋中，燉五個小時，切成60兩。
2.牛肝切成小塊，另起鍋煮熟後澄清備用。將肉桂籽、花椒、草果和姜皮用溫火煸炒，幹燥並研磨成粉末，將蘿蔔清洗幹凈，切成塊並將牛肉面煮至熟。蒜苗，蔥花和小蔥切碎備用。
3.將肉湯中的浮油撇去，將浸泡在肉中的血水倒入煮肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，加入各種調料粉，然後在清澈的牛肝湯中倒入少許水，將其煮沸以去除泡沫，然後加入鹽，胡椒粉，味精，熟蘿蔔片和撇去浮油。
4.30斤面粉加18斤水搟成面繩，然後揉勻，與7兩灰水混合揉勻（灰水濃則少，灰水淡則多）。抹上案板上的油，把面條搓成長條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋起來。然後，根據每個人吃好的愛好，將它們拉成大寬，韭菜葉，第二細，芥菜麥筋（三角形條）等形狀的面條。面條煮熟後撈出裝碗，在面條上淋上適量的牛肉湯、蘿蔔、肉丁和浮油。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花和辣椒油。