臺灣壹年四季都可以吃到新鮮的筍，只是季節不同，筍的品質和口感也不同，例如春天有春筍、桂竹筍，夏天有麻竹筍、綠竹筍，冬天有冬筍，都是產自不同竹子的嫩芽。此外還有種在土裏的蘆筍、水裏的筊白筍，也都是筍的壹種，其中最受青睞，連外國廚師也贊美有加的就是夏天的綠竹筍。
（取材自維基百科）筍有豐富的膳食纖維和碳水化合物，可以幫助腸胃蠕動，促進消化，又由於熱量低，所以深受減肥者喜愛。綠竹筍煮雞湯或排骨湯，不但去油膩，還可增加湯汁的清爽與口感的鮮美。
由於臺灣竹筍的產量豐富，為了保存以及改變口感與風味，會以曬幹、腌漬及煮熟後真空包裝冷凍，因此壹年四季消費者都可以買到各種筍乾和不同品種的新鮮筍。而筍也是吸油的利器，加在肉類中紅燒，無論是新鮮筍或筍幹都能創造出新的口感與風味，但我仍然覺得新鮮的筍最好吃，綠竹筍更是甜脆如梨，居住在臺灣的人光是吃筍就是極大的口福。
選購要領
挑選綠竹筍要底座寬、體型略呈彎曲，俗稱的駝背筍，加上外殼的筍尖白，這才是筍肉厚滿的鮮筍，若是筍尖帶綠表示已經出土見光了，不但纖維粗，有時還會帶苦味。為了保持筍的水分和防止老化，有些采收得較早的筍都會先沖洗去泥土然後泡水，只有近郊的農戶，才可能當天早上才采收，然後送到菜場銷售，所以外皮幹爽、略帶點土的筍比較新鮮，清洗過、聞起來帶有水銹味的，新鮮度比較差，若用來做沙拉筍，風味就遜色了。