水煮肉片是川菜的壹種傳統菜式，取材時要註意什麽？

水煮肉片是川菜的壹種傳統菜式，取材時要註意什麽？水煮肉片是壹道漢族人初創特色美食，始於重慶市，弘揚於西南地區，歸屬於渝菜、四川菜中廣為人知的家常小炒 ，是壹種口味突顯的水煮肉片 。由於小肉沒經劃油，以水煮開，故稱水煮肉片。這道菜顏色濃厚，味兒濃厚，香味濃厚，細嫩，突出了四川菜的麻、辣、燙的特點口味。肉和嫩蔬菜是新鮮的的，湯是紅色的和油溶性的。煮小肉是四川傳統菜，四川基本上每壹個家中都能夠煮。四川人能夠在家中應用目前的原材料和調味料來制做這道菜，做出來的實際效果壹點也不遜於酒店大廚師的味兒。

水煮肉片是四川的壹種傳統菜式，水焯的特點是“麻、辣、鮮、燙”，吃著十分爽，那類鮮，香，燙 辣的覺得,真是超爽了!接著便是在鮮紅色料汁中撈壹根綠油油的蔬菜...那類全過程別說是不是很漂亮了!那樣做水煮肉片必須註意些什麽呢?下邊便是好多個常見問題：

辣椒幹段和麻椒壹定要炸得棗紅脆香，炸過的朝天椒和麻椒的油用於炒過蔬菜水果。炸香的辣椒花椒切碎之後撒在小肉上，吃起來焦脆滿嘴，十分有味道。郫縣豆瓣醬壹定要炒出香味炒出辣椒油來。澆得滾油壹定要燒得很熱，澆上來才可以把蒜泥的香氣熗出去。讓肉質鮮嫩，滑爽的辦法是先把小肉用木薯澱粉，蛋清，鹽，米酒，腌漬20min，那樣做出來的水煮肉片的肉質地十分細嫩，滑爽美味可口。

大家在小肉裏添加食用鹽2克、白胡椒粉2克、白砂糖少量提味，再倒進壹點料酒去腥及其生抽醬油10克。沿著壹個方向把料汁打入小肉裏，並把小肉搞出膠原纖維。等小肉抓起來較為粘手時，打進壹個雞蛋清，使小肉能更為嫩滑，隨後再次翻拌，並腌漬10min。

把鍋中的料渣瀝整潔，把湯燒至微開後，馬上把小肉入鍋。不要等到料汁過度燒開再下，要不然小肉非常容易脫芡。大概滑煮1min，把小肉煮定形、越來越很滑滑就行了。起鍋前勾入壹點芡粉，並把小肉盛出來，上灑備好傷口朝天椒和蒜泥。