前言
茄子品種在我國北方以圓茄子為多，而在我國南方則以長茄更為普遍。在海南等主要北運瓜菜栽培地區，茄子品種的選擇要求耐濕熱、抗病蟲、果長形、亮紫色，且耐貯藏運輸等條件。
茄子那麽炒好吃
醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
具體制作：
1、茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
魚香茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
具體制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
2、碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
3、勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
4、勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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