小酥肉深受大家的好評，那麽怎麽做才能使其好吃？酥肉是川渝地區過年必吃的美食。也是吃火鍋必點的小吃之壹。小編家裏也經常做酥肉吃，下面我就分享壹下我家的酥肉做法。
首先是肉的選擇，壹定要選擇肥瘦相間的五花肉。把五花肉切成5厘米寬，十厘米長的肉條。先用料酒，鹽，花椒面腌制20分鐘左右。
第二步調制面糊。炸酥肉的面和不能用純面粉，壹定要用豌豆澱粉加面粉的混合。調制面糊要用大量的雞蛋。我家炸酥肉的面糊調制的比例是1斤粉用5個雞蛋，在加入少量的溫開水。然後將腌制好的五花肉條和面糊充分的攪拌混合。混合好的面糊壹定要充分的攪拌，讓面糊上勁兒。這樣炸出來的酥肉才會更加酥脆。
起鍋燒油，炸酥肉最好采用菜籽油。炸酥肉有溫不用太高，大概五成熱。把裹好面糊的肉條壹條壹條慢慢的下入油鍋中。下的過程中要用筷子把它們分開，千萬不要讓肉條粘連在壹起。把肉條炸至兩面金黃就可以撈出來了。
繼續大火把油鍋燒熱。把剛才撈出的酥肉再下鍋復炸壹次，酥脆好吃的酥肉就做好了。
豬或牛裏脊肉壹塊，切1公分寬度的肉條後，加入胡椒粉、生抽、老抽適量、花椒粉、雞粉少許、蔥姜、放入壹個蛋清，將所有材料抓拌均勻，放置半小時入味。使用時挑出蔥姜。
我們開始調制炸酥肉的面糊，面和澱粉比例1：2，加溫水調勻，打入壹個雞蛋同時加入適量蘇打粉，起到外酥裏嫩的作用。調好後靜置半小時。起鍋燒油，油六成熱時，開始炸酥肉，炸完後復炸壹次就OK了。
酥肉不管是幹吃或者做湯都特別好吃，喜歡的朋友可以試試。