鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗幹凈後，加入鹽、醬油、味精等調味料制成的壹道涼菜。
豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，
味道鮮香不膩，且富含膠質。
制作方法
做法壹
原料：豬耳朵1個。
輔料：鹵湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
1、豬耳朵先刮幹凈，然後入開水氽燙過，撈出洗凈；
2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
做法二
原料：排骨濃縮鹵汁壹包，豬耳朵1-2個。
1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙壹下，撈起瀝幹備用；
2、將鹵料放入鍋裏，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關火，讓豬耳朵浸泡在鹵湯裏，吃的時候再取出；
3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關火，待耳朵和湯汁放涼；
4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了；
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
提示：剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
制作技巧
1、豬耳朵先用小火烘壹下，然後用小刀刮毛，比較容易刮幹凈。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。