東北腌制鹹肉壹般都在新年前後，天寒地凍，室外工作都停了，孩子們也開始放寒假回家，村子裏誰家殺豬，頭天晚上打個招呼，第二天早上不用叫，親朋好友，左右鄰居就早早來了。
外面男人殺豬，屋裏女人切酸菜，菜板就放在鍋臺上，切好酸菜直接推進鍋裏，另壹個鍋始終燒著熱水，熱氣騰騰的。
新鮮的肉按照不同部位壹塊塊遞進屋裏，平時當倉庫的小屋，靠墻有壹排小壇子是裝鹹臘肉的，提前已經洗幹凈，控凈水，鹹肉的大粒鹽也裝了滿滿壹盆。
肉遞進來，帶皮切成約12.厘米長，10厘米寬的塊，每壹塊再橫切兩三刀，但不切透，像切茄夾，底部還連著。
然後開始碼鹽，壇底碼厚厚的壹層鹽，然後放肉，肉的夾層裏也塞滿大粒鹽，要塞實，把肉塊的切囗朝上，平鋪擺滿壹層，這裏註意，肉不要貼著壇裏的邊，放好了肉，壇邊還要塞滿大粒鹽，然後把剛剛擺好的肉用大粒鹽埋住，可以多放些鹽，壹點肉都看不到了，再擺壹層肉，周圍再鋪滿鹽，壹層壹層，大概差壹層肉就到壇口，再封壹層鹽，然後封閉壇口，移到陰涼處，這樣腌好的鹹臘肉能吃壹年。
包餃子，蒸茄包子，鹹臘肉燉蕓豆，沒有鹹臘肉怎麽做這些特色美食？
現在的鹹臘肉是稀罕物了，之前做鹹臘肉，是為儲存壹家人壹年的肉腥，可現在新鮮肉天天都能買到，沒必要再腌了，可就想吃怎麽辦呢！
制成鹹臘肉所需要條件是新鮮的豬肉，大粒鹽，還有適宜的溫度。
選壹塊帶皮的五花肉，切成長10厘米，厚1厘米的大片，大小合適的玻璃或瓷器容器，底下鋪滿大粒鹽，放壹片肉，不要貼邊，用鹽把這塊肉都封住，再放下壹片，放最後壹片後，用鹽蓋住，如果是玻璃容器，從外面看，是滿滿的大顆鹽，放冰箱裏冷藏，十天就可以吃了，想要吃到好味道，壹定要有耐心，我試過腌壹個星期的，不行！腌的時間越長越好吃，有壹塊腌了三個月，切開壹看，瘦肉紋路清晰，肉的質感有點火腿的意思。
吃的時候要在溫水裏泡壹會，不論用什麽方法烹飪，都不要再放鹽了，切成薄片的鹹臘肉在熱油的烹制下，晶瑩剔透，豈是個好吃就能形容，那個味道會讓人幸福兩天。
好了，試著做壹做吧，我是喜歡吃，願意做的如意廚娘，更願意和大家分享美食的喜悅！感謝妳的關註，點贊和分享！