1，正在降溫
剛洗過的食物溫度很高。如果放在油鍋裏滾，既能降溫，又能保證火鍋的原味。還可以避免因長期吃高溫的東西而導致的食道癌；
2、提升口感
香油菜本身就有獨特的香味，口感清爽。蘸壹道菜可以提高菜的品質，增強口感，促進消費者的食欲。
3.獨特的香味
火鍋香油本身味道清新，口感獨特，非常適合中老年人和兒童食用，讓消費者長期食用不膩，充分起到保護腸道的作用。
擴展數據:
普通油碟配方:
1，正宗四川料:
芝麻醬或花生醬先用涼開水調成稠糊狀，再加入炒好的紅油四川辣椒醬、醬油王、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊狀。這種調料具有濃郁的四川麻辣風味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。
2.蠔油:
鍋內加入植物油，放入蒜泥翻炒至香，再放入蠔油翻炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。
3、紅蒜泥:
用四川辣椒醬炒紅油，加入少許糖、醬油、醋、味精、生蒜拌勻。這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。