泰州特產好吃的有黃橋燒餅，泰州幹絲，蟹黃粉皮，靖江肉脯。
1、黃橋燒餅。
姜堰酥餅，是江蘇泰州姜堰地區傳統餅類名小吃。這道美食最大的特點就是酥，沒吃之前就可以感受到餅的酥脆。
姜堰酥餅是將油酥面團卷成多層次的圓柱形，橫斷數截，垂直拍扁，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。
2、泰州幹絲。
泰州的幹絲分為煮幹絲和燙幹絲兩種，這裏的幹絲就是豆腐幹切絲。壹般是將幹絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲等等，高檔的酒店可是將海參絲或者燕窩絲放到壹起，煮成湯，非常具有特色。
3、蟹黃粉皮。
這是用蟹黃和粉皮做成的，其做法是把螃蟹蒸熟，然後拆出蟹肉，放入蔥、蒜、生姜等作料，煸出油，然後把粉皮放到鍋裏和蟹肉壹起炒熟即可。這道菜色澤鮮明、蟹味濃郁、營養豐富。
4、靖江肉脯。
這是用豬後腿的瘦肉為原料，剔去筋絆，切成薄片，放在酒、醋、鹽等調料中腌著壹夜，待入味後，煮熟用繩子穿起來，掛在陰涼風幹處晾幹，可以直接吃，也可以做湯或者炒著吃。