1、桂菜又稱桂菜，起源於宋元時期。清朝光緒年間，北海、龍州、梧州、南寧先後成為通商口岸，餐飲市場日益繁榮，促進了烹飪技藝的發展。在抗日戰爭時期，許多來自全國各地的烹飪專家來到廣西。有許多各種學校的餐館，名師向他人學習，因此廣西美食能夠向他人學習並豐富發展。桂菜結合了其他地方菜肴的特色，並以廣西的天然產品為主要材料，逐漸形成了五種風味菜肴。桂北風味，由桂林和柳州的地方菜肴組成，味道醇厚，顏色濃厚，擅長燉紐扣和辛辣，尤其擅長吃山珍和野味；桂東南風味，包括南寧、梧州、玉林等地的地方菜，取材廣泛，口味以清淡為主，以粉食為代表的各種風味小吃更是美味；廣西西部的風味菜肴，包括百色和河池的地方菜肴，具有濃郁的民族風味，他們善於協調菜肴和精心烹飪粗菜。海濱風味，由北海、欽州和防城的地方菜肴組成，註重調味和配色，擅長海鮮制作；少數民族菜肴註重實惠，采用異國材料制作，極具個性和山野風味。尤其是野生魚種、山裏的珍稀蘑菇、田野裏的野菜和鄉村雞。
2.壹般來說，廣西的菜肴大多以當地美食、水產和牲畜肉為主，荔枝、芒果和菠蘿等嶺南水果也經常被用作菜肴。壹般來說，豬、雞、狗、牛、羊、鴿子和鹹淡水人是常規的宴請對象；以山珍（果子貍、穿山甲、小雞龜、水魚、山瑞、壁虎、竹鼠、鱅魚和蛇）和著名的淡水（對蝦、螃蟹、蛤蜊、鮑魚、_魚、嘉魚、鯰魚、娃娃魚、鱖魚等）為例。）為上品。廣西名菜既有粵菜的特點，又有別於粵菜。在技法上常以蒸、燉、燜、煎、炸為主，口味以甜、鮮、香、微辣、脆為主，講究鮮、嫩、滑、爽。
3.大多數廣西人喜歡吃酸的食物，如酸魚、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥、酸蝦渣、酸菜等。將肉洗凈，切成壹斤左右的塊，加入適量的鹽，將酒、姜和胡椒與糯米（或炒好的糯米粉）混合放在肉上，然後壹層壹層地放在罐子裏。用糯米覆蓋最上層，使肉完全固化，然後蓋上罐子，並始終保持罐子有水，以免漏氣和肉變質。腌制魚、鴨、鵝和鳥時，先將它們切開。