缽缽雞，22元。說是缽，其實也是盆裝的，色彩很好看，白色的雞塊和花生仁、碧綠的蔥花、紅得發亮的香油。做法像白斬雞，但口味很香，雞肉有鮮味，肉質很細膩，而且它的辣也不猛，感覺就是油多了點。不過川菜就是這個樣，按老克臘說是“打死賣油郎”。
香辣烤魷魚，28元。此魚做工很地道，用錫紙嚴嚴實實包著，端上桌時還吱吱冒泡，打開壹看，色面很幹凈，不像其它川菜那樣用了許多花裏胡哨的輔料。魷魚切成像小時候玩的橡皮筋狀，蠻有童趣的。壹般來說，魷魚的味道關鍵在它的軟硬度上，軟了沒嚼頭，硬了擰牙，辛湘匯的魷魚幹烤得香中帶辣，軟硬適中，很見功夫。
饞嘴牛蛙，38元，是這家飯店的招牌。典型的川菜風格，壹大盆子，五顏六色，辣椒唱主角，有泡椒、野山椒、幹辣椒、青花椒。椒比肉多，湯比菜多，油比湯還多。川菜歷來是講究輔料，有時甚至本末倒置，但恰恰這又成為它的特色。牛蛙雪白，個挺大，肉質細膩且豐滿，味道很不錯，幾乎是每桌必點。仔細觀察油色白亮，沒有重復食用的跡象。號稱饞嘴牛蛙，並不過分，原因在於它的味道不那麽來勢兇猛，是壹種緩緩而來的後辣，而且沒有那種嗆人的辛味，就連本人這種不善辣的也放松警惕，忍不住嘴饞多吃了幾塊。
水煮黑魚，48元，算這裏的高檔菜了。它和饞嘴牛蛙屬於壹個系列———多油類。黑魚肉質比較粗糙，做魚片是因為其不易破碎，但這裏的魚片煮得很嫩、很鮮美，幾乎吃不出黑魚的味道，這都是讓油給熬出來的。
九寨溝烤羊排，35元。據說這道羊排壹定要選羔羊，羊小則嫩，壹只羊羔只能做兩份。雖然無法考證它的真實，但從口感上感覺不錯，肉質與新疆風味有所不同。它不脆，也沒有金黃剔透的感覺，但是很鮮嫩，味道濃郁，還能咂出鮮美的汁水。