幹煸蘑菇是壹道鮮香味十足的菜，鮮味主要來自蘑菇本身，香味則來自油分，所以說做幹煸蘑菇主要就是掌握如何保留蘑菇的鮮，和怎樣讓蘑菇的水分最大程度的散發，讓油分進入到蘑菇內。
空氣炸鍋的作用相當於高溫烘焙，只是沒有火，看不到熱源，只有熱氣。也就相當於壹個烤箱裏面沒有燈管，只有不斷循環的熱能。所以用空氣炸鍋去做幹煸蘑菇的話就相當於用烤箱做這道菜。優點是少油，快速。
壹、空氣炸鍋做幹煸蘑菇的具體步驟
準備所需食材：平菇700克，食用油壹勺裝進噴壺，大蒜瓣三四個，食鹽3克，五香粉2克，白芝麻3克，花椒，幹辣椒段，雞粉2克。
1.將平菇洗凈撕成條，大蒜切末備用。
2.先將白芝麻放進空氣炸鍋裏，稍微的烤制壹分鐘，拿出來就相當於炒熟的芝麻了。
3.起鍋燒水，如果只有空氣炸鍋，不想動火的話，那就用滾燙的熱水將蘑菇焯燙壹下，當蘑菇變的結實後方便擠出水分。
4.擠幹水分的蘑菇，和花椒，幹辣椒段，五香粉拌壹下，散開鋪進空氣炸鍋，上面撒上蒜末，噴上壹點食用油。開火烘上幾分鐘。
5.出鍋撒上食鹽和雞粉拌壹拌，再繼續烘壹兩分鐘，讓食鹽融化。
6.拿出來倒進盤子裏，撒上蔥花，白芝麻即可享用。
需要註意的是，食鹽不能過早放，放早了會讓蘑菇壹直滲水，幾分鐘的時間是不能讓蘑菇煸香的，烘的久了又會變的幹癟，到時候拿出來就成蘑菇幹了。
除了平菇以外，也可以使用杏鮑菇，蟹味菇，小香菇等做幹煸蘑菇，都是同樣的做法。喜歡吃辣的，覺得顏色不豐富，也可以放些紅椒條，或者青椒條。
二、空氣炸鍋的使用價值
空氣炸鍋雖然使用很方便，制作的食物也是少油低脂的，但是也不是什麽食物都可以做，最主要的是有些食物做出來的口感並沒有竈火做出來的那麽理想。
空氣炸鍋通常用來制作幹的，水分多的食物比較合適，比如炸薯條，因為空氣炸鍋裏都是循環的熱風，這些熱風會將食物裏的大部分水分帶走，所以做出的食物就比較幹澀，但薯條是越幹越好吃，所以最適合用空氣炸鍋。而對於那些裹了面粉的炸雞排什麽的，由於水分散發過多，再加上油分過少，表面的脆皮會非常的幹硬，裏面的雞肉也會相對的柴壹些。