清明美食青團的綠色是綠色植物的汁液。
壹開始的青團是壹種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子。
現在做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
有壹句俗語叫做“清明前後吃艾粄，壹年四季不生病”，艾粄是客家人在清明節必備的傳統食物。艾粄的主要原料就是糯米和艾草，它的做法也不是很復雜。因為艾草做成的食物都會有壹種獨特的口感，所以有許多人喜歡吃艾粄。
清明節來歷：
清明，是二十四節氣之壹，春季的第五個節氣。鬥指乙，太陽到達黃經15°，便為清明。清明節氣因為節令期間“氣清景明、萬物皆顯”而得名。清明是反映自然界物候變化的節氣，這個時節陽光明媚、草木萌動、百花盛開，自然界呈現壹派生機勃勃的景象。中國南方地區，此時已呈氣清景明之象，春意融融。
清明壹般在公歷4月4日至6日之間變動，並不固定在某壹天，但以4月5日最常見。清明既是節氣又是節日，清明節氣在時間和天氣物候特點上為清明節俗的形成提供了重要條件。清明節氣，與歲時物候相關，常以指導農事，有天朗氣清、春耕時宜之意；清明節日，是人們掃墓祭祖、慎終追遠的日子。