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驢肉火燒是面食的壹種，通常是用死面粉做的(註:死面粉是未發酵的面粉，發酵過的面粉叫活面粉，活面粉做的餅叫“芝麻餅”)。它在煎餅鍋裏煮熟後，在爐子裏烘烤，使它外嫩而獨特。趁熱用刀劈開，加入熱熟的驢肉，才是最正宗的吃法。此外，清湯加澱粉的紅燒肉放入火中佐食，其中以保定南部的定州地區的紅燒肉最為鮮美著名。有些廚師會加入驢腸來提味，也會有不壹樣的風味。驢肉是典型的低脂肪高蛋白食物。其100g含蛋白質23.5g，遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7g，鈣、磷、鐵含量較高。俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。《驢肉火燒》所用驢肉的挑選極為嚴格，驢臉上的肉最為細膩精致。驢肉經過精心加工，剛剛出爐，外酥裏嫩，再配上鹹菜和小米粥，讓人回味無窮。
驢肉可以補鐵，預防貧血，脂肪含量遠低於豬肉、牛羊肉。非常適合喜歡吃肉又想減肥的人。但是驢肉的味道和豬牛肉有點不壹樣，可能有人不喜歡。總結:外酥裏嫩，清香誘人。
火剛出來的時候最好。外脆裏軟，而驢肉很細，吃起來香濃。