美國窮人的飲食被高糖，高碳水包圍。高比例蛋白飲食仍然只是中產以上才能負擔的起。
過去10年肉類價格上升加劇了這個問題。中國正在以前所未有的速度增長著肉類需求，使得國際市場的肉類價格在2015年比2005年上漲了大約50%；
所以愛吃快餐的窮人需要用比以2005年更多的支出才能吃到原先等量的動物蛋白。
而美國人的收入沒怎麽漲，所以快餐店是不敢輕易漲價的，為了防止增加的原材料價格傷害毛利率。經營者只能用更少的肉類，更多的劣等肉（碎肉絞肉）和更多的碳水化合物來降低每餐的成本。如果妳註意觀察，就會發現兩大巨頭漢堡裏的肉都比10年前減少了。
窮人的消費行為和小孩子很像，他們關註的並不是每壹塊錢能買到多少營養，而是能買到多少多巴胺。餐飲業於是很快發現了壹個作弊的捷徑—— 大幅提高糖類使用，可以有效增加單位價格的滿足感。
現在伴食飲料的增長速度遠遠超過了快餐本身，美國窮人不僅開始習慣了吃飯必須喝東西，而且每杯東西的體積也在越來越大。飲料迅速成為美國飲食結構中最大的糖來源。
多余精制的碳水化合物有較高的升糖指數和血糖負荷值，會產生快速血糖波動而導致更高的肥胖率。這就是美國最近10年來肥胖問題惡化的根源。
而肉類價格的上升對有錢人的影響要小的多。無麩質美食現在被視為大有可為的市場。
有錢人可以跑到小型的、食材來源本地化的有機餐館，用藜麥和莧菜這類營養谷物替代小麥粉，吃壹些用低火耐心烹調出來的洋蔥、大蒜、新鮮研磨的幹墨西哥辣椒和西紅柿做成的燉菜，配上優質的牛排。其肥胖率要遠遠低於壹天吃5個漢堡的窮人。