菠蘿雞是壹道廣東菜中的特色美食，這是將雞肉切半塊，用黃酒腌漬後，放入鍋中油爆至金黃，隨後放入菠蘿塊燜煮，最終添加生抽醬油、芡粉等水澱粉勾芡後制做進行。制成品：香味濃郁、味兒甜酸，十分健脾開胃。雞肉清洗削皮，用刀劈成鮮美尺寸，放入盆中，添加少量食用鹽和黃酒翻拌腌漬15min。菠蘿去皮切成壹小塊，放入配有鹽水的小盆中泡浸10min，隨後撈起來瀝幹水分預留。
倒進菠蘿塊，同雞肉壹同翻炒，轉中小火燜煮10min上下，這段時間每過三分鐘上下翻炒壹下，防止糊底。在燜煮的情況下，能夠添加糖和適當的食用鹽翻拌，找壹個空碗，倒進生抽醬油、老抽王、耗油和木薯澱粉也有適當的冷水充足翻拌產生芡汁。待鍋中的料汁變較少時，將芡汁倒進鍋中，翻炒勻稱後再繼續燜煮3min以內，那樣雞肉更強進味，的時間到後就可以盛出。
菠蘿削皮，取500克，切片，用食鹽水泡浸10min；雞翅切片，加鹽、油、生抽、米酒、水澱粉腌漬10min；涼鍋，下油，放黑椒雞塊、姜片、煎淡黃，旋轉此外壹面再次煎至紅彤彤，出鍋； 油爆菠蘿塊；菠蘿塊炒熱，放入黑椒雞塊壹起翻炒；菠蘿塊炒熱避免雞肉衰老；檸檬水、老冰糖、炒均至白糖溶化，改成大火收汁。用小火菠蘿會越煮越大水，提議用中、大火收汁，儲存菠蘿原汁，又能把黑椒雞塊消化吸收到菠蘿味。
準備充分壹碗芡汁：兩壹茶匙番茄醬、兩壹茶匙白砂糖、1小匙白米醋、少量老抽王（老借調色用）1/2湯匙面粉、加入適量木薯澱粉調均勻成料汁。鍋裏放油，放入生姜片進行爆香，倒進調準的芡汁小火翻炒。隨後放入炸好的雞肉和辣椒走紅快炒，翻炒至芡汁裹勻，後放入菠蘿，再次走紅快炒，直到芡汁都勻稱裹在食物上就可以關火盛出，能夠裝進掏空肉的菠蘿殼上。