功效
雖然大米中各種營養素的含量不是很高，但由於其消耗量大，也具有很高的營養功效，是補充營養素的基礎食品。大米是B族維生素的主要來源，是預防腳氣、消除口腔炎癥的重要食療資源。大米粥具有健脾和胃、清肺熱的功效。米湯具有益氣養陰、潤燥的作用，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收。
中醫認為，大米味甘、性平，有補中、健脾胃、益精健腦、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、除煩止渴、止瀉的功效，多吃能使人“強身健體、氣色好”。
適用人群
米飯適合老弱婦孺食用。
比較適合脾胃虛弱或病後發熱口渴的患者。
奶水不足時，媽媽可以用米湯幫助餵寶寶。
適用金額
每餐60克。
≮特別提示≯
大米作為粥更容易消化吸收，但是做米粥的時候千萬不要放堿。因為大米是人體內維生素B1的重要來源，堿會破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏和腳氣病。[美食]
不能長期吃精米而忽略糙米。因為精米在加工過程中會損失很多營養，長期食用會導致營養缺乏。所以要粗細結合，達到營養均衡。
用米煮飯時，壹定要“蒸”而不能“撈”，因為撈米會損失很多維生素。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克)A(微克)B1B2B12(微克)CD(微克)E
-0.330.080.2208-1.01
生物素(微克)鉀(微克)磷(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物元素
(毫克)鈣
220 - 3.80.61.511
鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅和硒(微克)→另見。
營養手冊
1.1121972.40.19341.452.5