白粬的做工很有考究，全部過程除磨漿外都只能是手工制作。制作白曲有十道工序，即洗、浸、磨、掛、壓、研、制片、蘸、擺、發酵。
白粬的煮法也很特別，大多數人懂的就是白粬甜湯，以下介紹下白粬甜湯的做法。
食材：
白粬、冰糖或蜂蜜
烹制方法：
鍋裏放足夠的水，把水燒開。
等水燒開的過程中，把白粬放在涼水中浸泡兩分鐘，要完全浸透。
水燒開後，把白粬壹片壹片依次放入鍋中（切記：不能攪拌）。
等幾分鐘，白粬都浮出水面，這時候就算熟了。
口感：
冰涼清甜，Q彈滑嫩，有淡淡的酒香味。
在盛夏酷暑，吃上壹碗加糖的甜白粬，清涼解渴，甚覺清爽。
今天，還要給大夥推薦壹款煮法，那就是炒白粬，相信很多人知道炒白果，卻不懂得炒白粬。
炒白粬的做法
食材：
白粬、蝦幹、蠔幹、香菇、瘦肉、竹筍、蘿蔔絲、蔥頭、蔥花、鹽、醬油、雞精
烹制方法：
熱油鍋，把蔥頭和油放進去炸蔥頭油。
待蔥頭炸至金黃色，放入蝦幹、蠔幹翻炒兩分鐘
放入香菇、瘦肉壹起翻炒兩分鐘
放入竹筍、蘿蔔絲壹起翻炒兩分鐘。
把用熱水煮好的白粬撈起來放入鍋裏壹起翻炒，依次加入食鹽、醬油、雞精。
再翻炒兩分鐘，壹盤豐盛美味的佳肴就做成了。
口感：
色澤鮮美，米香、酒香與各種食材香氣混合，層次很豐富，口感軟滑細嫩，嚼勁十足。