高壓鍋叫起就關火燜7.8分鐘，看魚大小，我燜了五分鐘，打開再小火把酒氣燉去了些。9.時間到打開償償，味不夠再加。酒味太大自己再開蓋燉下。首先把豆豉剁碎，加上蒜米，姜粒壹起炒香豆豉，再拌上蠔油，生抽，料酒，花生油，壹起拌均勻豆豉，備用，鰻魚，壹種口感細膩，肉質緊實鮮美的食物，不僅刺少腥味淡，而且還有著海裏“軟黃金”的稱號，因為其體類含有極其豐富的蛋白質與微量元素，能夠給人提供身體機能活動的營養，並且有關實驗證實到。
江浙人常食河鰻，清蒸和紅燒的做法最流行。別看河鰻本身已肥得漏油，炮制時非得再下豬油不可，不然味道就不夠濃。經營私房菜的汪姐，有道拿手菜，是把整條鰻走油，炸至皮起皺，荷蘭豆摘除兩面胡蘿蔔用模具壓出花朵形狀洗凈鍋中燒開水將荷蘭豆和胡蘿蔔焯水後立即放人冷水中沖涼瀝幹水份紅燒，壹，將魚改刀，橫切麻將牌長短的魚段，二，將水燒開急火燙壹兩分鐘，撈出，目的去皮去腥，，三，鍋倒油，油溫八層熱分別將魚段炸成金黃，四，鍋重新加熱放糖翻動。
清洗好的鰻魚切片擺入盤中，倒入多壹些的料灑，撒入適量的鹽，及少醬油，辣椒，蔥、姜切絲鋪上，鍋中大火燒開後，放入鰻魚中火蒸15分鐘取出，依鰻魚大小而定， 第壹步：起鍋，往鍋裏註入適量食用油；涼鍋、涼油，將蔥珠放進鍋中後，開最小火讓油逐漸升溫；蔥珠在鍋中慢慢熬制，20分鐘左右，用筷子將其稍微翻動下，當見到變為金色時熄火。中國人們喜歡用不同的方式制作美食，其中最常見的就是清蒸。