炸雞腿的時候先裹粉呢還是先裹蛋液呢？我的回答是：炸雞腿主要講究的就是外皮酥脆，內部鮮嫩多汁。在制作時通過加入蛋液和澱粉，再加入適量的調味料制作而成。炸雞腿時可以帶著雞骨炸，還可以把雞骨剔掉再炸，都是非常好吃的做法。
====奧爾良炸雞腿====
準備食材：雞腿，蔥段，姜片，料酒，奧爾良腌料，鹽和味精，澱粉，雞蛋，面包糠。
制作方法：
1.雞腿洗凈放在小盆中，加入蔥段，姜片，料酒，奧爾良腌料，鹽和味精攪拌均勻。把雞腿腌制1個小時左右，雞蛋和澱粉壹起攪拌成澱粉糊。把腌好的雞腿放在雞蛋澱粉糊中，讓雞腿均勻的粘上澱粉糊，最後在裹上面包糠，放在盤子裏備用。也可以把雞腿放在面包糠裏用力按壓。
2.鍋中倒入色拉油，把油燒至7成熱，放入雞腿炸至表面定型，用勺子觸碰雞腿能夠明顯的感覺到外皮很硬，就先把雞腿撈出來，帶油溫再次升至七成熱，放入雞腿炸至表面金黃即可，炸雞腿最好是炸兩次。這樣雞腿的外皮才會保持硬脆，放置的時間長了雞腿也不會變軟。
小提示：
1.炸雞腿先放雞蛋還是先放澱粉？我的做法是雞蛋個澱粉放壹起制作壹個脆皮面糊，然後均勻的包裹在雞腿上再炸，這樣做省去了壹個步驟炸出來的雞腿也非常好吃，如果沒有面包糠也可以不放，直接裹上澱粉糊炸就可以了，油溫升至七成熱，需要看見油的表面冒煙就差不多了，鍋邊冒煙不行，油溫還不夠高。炸雞腿不能炸的時間太長，加熱時間越長水份流失越多，雞肉中的肉汁流失越嚴重，吃起來口感越柴。
2.其實雞腿在家做可以不用炸，直接放在電餅鐺裏煎就行了，這樣做即不浪費油脂，同時雞腿吃起來也不油膩。只是在制作時需要把雞腿剔骨，因為電餅鐺上下間距太小，整個雞腿放在電餅鐺中煎會導致雞腿很難成熟，增加煎制時間，雞腿剔骨後再煎就很容易成熟。用電餅鐺煎的做法和油炸的做法壹樣，只是成熟方法不同。