想必很多人都在家做過，但炸好的雞腿要麽不脆要麽容易糊。其實炸雞腿可以分為“幹炸”和“軟炸”。用澱粉直接炸的叫幹炸，吃起來脆脆的，但是吃多了容易上火，軟炸就是糊掛。雖然味道差壹點但不容易上火，下面我們來詳細分享壹下做法。快來和妳喜歡的朋友壹起學習吧。
脆皮雞腿
1.首先，我們準備幾個雞腿，洗幹凈後，我們在兩側放上花刀，方便油炸和品嘗。
2.洋蔥切段，生姜切片與雞腿放在壹起，加入2克鹽，2克胡椒粉，5克蠔油以增強鮮度，5克料酒以去除腥味，2克醬油以調整背景顏色，用手抓住它以使汁液均勻地包裹在雞腿上，並腌制10分鐘以使雞腿具有底部味道。
3.準備適量的面粉。首先，加入適量的水攪拌至沒有疙瘩。然後加水幾次，制成細膩的面糊。另外，準備適量的幹面粉和面包糠備用。
4.雞腿腌制好後，先裹壹層面粉再裹壹層糊，然後再裹壹層面粉和面糊，最後粘上面包糠，這樣炸的時候會更脆。
5.所有加工完成後，我們開始油炸。燒熱鍋，倒入更多植物油。油溫為50%熱。油面微微冒煙時，將雞腿依次放入鍋中，保持小火慢煎，並經常翻面，使其均勻受熱。油溫壹定不要太高，容易造成雞腿還夾在裏面的現象。炸七八分鐘左右，炸至金黃色即可撈出。控油後，可以將它們放在裝有番茄醬或孜然和辣椒面的盤子中。
技術要點:
1.雞腿兩面都要打上花刀，方便油炸和品嘗。
2.雞腿壹定要提前腌制，否則鹹味無法充分滲透，導致底味不足。
3.整個油炸過程都要保持小火，這樣熱量才能慢慢滲透進去。如果火太大，很容易出現內外烹飪不同的情況。