豆腐燜魚是壹道營養價值很高的家常美食，制作豆腐燜魚的食材準備和流程非常簡單。這裏就和大家分享其中的方法和技巧。
壹、食材準備和制作流程。豆腐燜魚需要用到的食材包括魚塊和豆腐，調味料需要準備，香蔥，生姜，生抽，耗油，特制腌料，食鹽，白糖，料酒和啤酒等。食材準備完畢後，將魚塊，生抽，耗油，特制腌料和料酒壹起腌制十五分鐘以上，去除腥味。將準備好的老豆腐切成塊，放入鍋中小火油煎，直到豆腐的表面出現金黃色，就可以出鍋備用了。魚肉放入鍋中油煎，直至魚肉的表面出現金黃色後，盛出來備用。燉鍋底部鋪上姜片、大蒜和魚塊，腌制魚的湯汁也壹並倒進鍋中，加入足量啤酒沒過魚，然後加入適量的鹽、糖，目的是去除啤酒的苦味。燉開後，將油煎的豆腐加入燉半小時候，味道鮮美的豆腐燜魚就制作完成了，最好撒上蔥花提升美觀度。
二、特制腌料的做法。豆腐燜魚的腌料的制作是這道菜的關鍵，腌料屬於復合腌料，需要用到的調味品包括胡椒粉，花椒粉，生姜粉，大蒜粉，洋蔥粉，番茄粉和味精等。將這些調料和魚快充分攪拌後，等待入味。
三、制作過程中技巧。豆腐在油煎之前可以用鹽水浸泡壹段時間，這樣油煎的過程中可以保證豆腐不散。豆腐的表面可以糊上雞蛋，提高豆腐的鮮味。魚塊在油煎的過程中，需要用熱鍋冷油，這樣魚皮和魚肉不會粘在鍋上。魚肉表面的水分可以用吸水紙吸幹，減少晾幹的時間。
三、魚肉的選擇。豆腐燜魚中魚肉的選擇也是非常講究的，盡量選擇肉多，不宜碎的魚肉。這裏推薦鯉魚，江團，青魚，草魚，鰱魚等都是不錯的選擇，這些魚體型大，肉質豐富，魚刺較少。這裏需要說明，草魚雖然也可以做燜魚，但是肉質相比其它魚松散，燒制的時間不能太長。魚肉壹定選擇新鮮的活魚，味道最佳。