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小時候，逢年過節，每家每戶都要做炸菜，這其中，最討孩子們喜歡的就是小酥肉。肥瘦相間的五花肉或者是豬內裏脊肉，切成片，腌漬壹下，去腥入味，調和好面糊，炸上滿滿壹大盆。不等放涼，孩子們就偷偷的“順”走幾塊。吃起來，外酥裏嫩，那叫壹個“香”！
現在，不只是過節，平常也能吃到這種小酥肉，但是，怎麽也吃不出小時候那種酥脆怡人的感覺。說起這小酥肉外酥裏嫩的秘訣，全在肉片的腌漬入味及面糊的調配上。要想小酥肉吃起來，有滋有味，外酥裏嫩，得先給肉片補水、腌漬。補水的肉片，雖經炸制，仍然鮮香滑嫩。面糊的調配是壹個技術活，按著澱粉：面粉9：1的比例，加入植物油起酥，適量清水調和。
今天咱們用內裏脊肉或者後肘精肉，再也不用擔心五花肉的油脂，減油減脂放心吃，不減美味，壹家人喜歡。把肉切成小肉段，壹口壹塊，吃起來正適口。
小酥肉
主料：內裏脊肉或後腿精肉500克
腌肉料：鹽3克、胡椒粉微量（約0.3克）、花椒粉1克、醬油15克、料酒5克、蔥姜水70克
酥肉糊：澱粉90克、面粉10克、植物油10克、清水適量
調料：植物油適量
制作過程
1、精肉500克切成小滾刀段，淘洗兩遍，攥幹水分。加入鹽3克、胡椒粉微量（約0.3克）、花椒粉1克、醬油15克、料酒5克、蔥姜水70克，反復抓捏，腌制30分鐘，徹底入味。
2、提前數小時把澱粉：面粉按著9：1的比例，澱粉90克、面粉10克，加入適量清水調制成稀水粉糊。稀稠度以用小勺盛取，向下傾倒，小勺邊緣牽拉出小三角形，呈粗線狀流下為標準。加入豬油或者植物油10克，這樣保證炸肉時起酥。
3、把調制好的水粉糊倒入腌制好的精肉段內，看起來象濃稠的酸奶，水粉糊均勻掛在每塊肉段表面。
4、鍋內加入適量植物油，燒至六成熱油溫，約180度，壹塊塊下入均勻掛糊的肉段，炸至略微定型後撈出，二次升高油溫至七成熱，約200度，再次下入肉段復炸，表面呈金黃色時撈出控油。
5、把炸至酥脆的小酥肉擺盤，略加裝飾，這道小酥肉就完成了。菜品特點：外皮酥脆、肉質嫩滑、美味爽口、營養豐富。
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