關於怎麽做藕片才會脆？藕有紅蓮和白蓮。如果我們選用的是紅蓮，做出來的藕片會發紅，不管怎麽做出來的藕片都不會脆。飯店裏的師傅壹般做藕片會選白蓮，這樣做出來的藕片既白又脆。想要吃脆的藕片，推薦做涼拌藕片這道菜，這道菜最容易控制藕片的口感，像蒸藕片或者燉湯中的藕片，因為火候等原因，很可能讓藕片吃起來很面，而涼拌藕片的調料和藕片的脆爽最搭，可以試想壹下如果是燉湯，藕片是脆的，那還會好吃嗎？
蓮藕性質寒涼，其中富含蛋白質、澱粉、維生素、鐵、銅、鉀、膳食纖維和鞣酸等補益成分，營養價格高，中醫認為藕還有健脾止瀉、清熱涼血和補血生血。尤其是在冬季，吃壹些蓮藕潤燥是非常好的。大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：藕是我們家餐桌上的常客，不管是炒、涼拌還是燉湯，壹家人都超級愛吃。如果是想要把藕片做的脆脆的話，我建議還是拿來炒或者 涼拌，壹般燉湯的藕片要粉粉的才好吃。
選蓮藕時，煲湯就選7孔藕，涼拌和炒選9孔藕。選藕時用手輕掐藕，如果很脆，就適合炒著吃。不用擔心酸，因為已經揮發了。這邊準備調料：壹勺生抽，壹勺陳醋，壹點鹽，壹點小蔥和香菜，壹點雞精，兩勺白開水，拌勻。（勺子用的湯勺）吃辣的可以放點小米辣哦！
如果想藕片脆脆的，最好的做法就是涼拌了，也是我們在飯店裏常點的壹道菜品，下面就來分享壹下藕片怎麽做才能夠脆脆爽口的涼拌藕片。藕片要爽脆，首先第壹要先選鮮嫩的藕。第二切片要薄！第三切好後用清水沖洗壹下（涼拌的要用凍開水漫泡幾分鐘）。最後炒時要中火快炒並加少量白醋和壹點白糖。做到這幾點確保蓮藕片爽脆清甜可口！