食安論壇網上最近新介紹的河南美食嘗過了嗎，道口燒雞和大刀面。
道口燒雞的做法
食材童子雞900克
輔料砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，豆蔻15克，食鹽20克，蜂蜜20克，高良姜90克，水適量
做法
1、將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2、斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開壹個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和汙物;
3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折;
4、用小木棒壹根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開壹小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾幹表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另壹鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;
6、改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7、撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
小貼士：
①鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵;
②蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩，真真是到河南不可不嘗的特色美食佳肴哦。
大刀面：
大刀面用傳統工藝純手工制作，大刀切面，既細且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近壹人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙。右手捉長近壹米的大刀，左手按面，起起落落，細如發絲的面條便出來了。
水開下面，只要十幾秒鐘，面條浮起即熟，澆上汁即可食用。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。